Descripción:
La lubina o róbalo (Dicentrarchus labrax) es uno de los pescados más valorados en la gastronomía. Suele alimentarse de pequeños crustáceos como quisquillas, de ahí su sabor sutil y refinado.
La lubina o róbalo (Dicentrarchus labrax) es uno de los pescados más valorados en la gastronomía. Suele alimentarse de pequeños crustáceos como quisquillas, de ahí su sabor sutil y refinado.
La mojama es una salazón de atún que se elabora prensando la carne del atún en sal gruesa, después se lavan y se escurren bien y finalmente se dejan secar al aire durante varios días. Muchos lo comparan con el jamón y la cecina, pues la textura final es bastante similar.
La forma más habitual de servir este manjar es en lonchas finas de unos 2 o 3 mm de grosor, regadas con un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra que realzará su sabor